W terminie od 21.09.2020r do 12.10.2020r odbywał się kurs który obejmował 72 godziny teoretyczno -praktyczne oraz został zrealizowany zgodnie z umową kontraktową nr 01/08/2020/CIS z dnia 24.08.2020r. Kurs pozwolił zdobyć i opanować wiedzę wraz z umiejętnościami niezbędnymi do pracy na stanowisku kucharza zarówno małej, jak i dużej gastronomii. Osoba pracująca w kuchni powinna m.in. umieć odpowiednio łączyć składniki, a także znać ich wartość odżywczą oraz energetyczną, aby we właściwy sposób skomponować pełnowartościowy posiłek. Głównym celem kursu było zapoznanie uczestników kursu z zagadnieniami dotyczącymi m.in.: planowania produkcji; surowców gastronomicznych; maszyn i urządzeń gastronomicznych; obróbki wstępnej surowców; technik sporządzania dań podstawowych, dań głównych i przekąsek; sporządzania deserów i napojów; sporządzanie potraw specyficznych; ekspedycji wyrobów kulinarnych. W sporządzaniu potraw liczy się nie tylko dbałość o smak i wysoką jakość, ale i estetyczne podanie. Te wszystkie elementy kursanci nauczyli się podczas zajęć. Dołożyliśmy wszelkich starań, by nauka teoretyczna była podporą do praktyki zawodu. Dlatego komponujemy zajęcia w taki sposób, aby zapewnić uczestnikom profesjonalne przygotowanie do zawodu kucharza.
Główne zagadnienia kursu:
| Tematy zajęć edukacyjnych | Treść szkolenia w podziale na tematy zajęć edukacyjnych | Liczba godzin |
| Podstawy teoretyczno-zawodowe na stanowisku pomoc kuchenna Moduł I | Wprowadzenie do zawodu Kucharz: – Bezpieczeństwo i Higiena Pracy – System HACCP, GHP, GMP – Utrzymanie czystości naczyń, sprzętu i pomieszczenia kuchennego – Prawo pracy – Personel zakładu gastronomicznego – obowiązki, zakres pracy Struktura organizacyjna zakładu gastronomicznego : – Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego – Dział magazynowy – Dział produkcyjny – Dział ekspedycyjny – Dział administracyjno – socjalny – Dział obsługi konsumenta | Zajęcia teoretyczne 30 h Zajęcia praktyczne 42 h |
| Moduł II | Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w branży gastronomicznej: -Zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej w obszarze gastronomii i jej elementy; – przedsiębiorstwo gastronomiczne i przedsiębiorca gastronomiczny – podstawowe pojęcia – przepisy prawa związane z działalnością gospodarczą – otoczenie przedsiębiorstwa gastronomicznego – podejmowanie działalności gospodarczej – dokumentacja dotycząca podejmowania i prowadzenia działalności gospodarczej Kompetencje personalne i społeczne: -Poznajmy się i zintegrujmy – Jak efektywnie radzić sobie ze stresem? – Kultura na co dzień – Etyka w życiu prywatnym i zawodowym – Komunikowanie się -Skuteczna komunikacja – Staję się kreatywny – Podejmowanie działań i ich skutki -Doskonalenie zawodowe -Jak negocjować? | |
| Moduł III | Instalacje techniczne i urządzania w zakładach gastronomicznych: Obsługa narzędzi, maszyn i urządzeń, które stanowią wyposażenie placówek gastronomicznych | |
| Moduł IV | Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej : – Definicja dodatków do żywności – Podział dodatków do żywności ze względu na ich pochodzenie – Podział dodatków do żywności ze względu na pełnione funkcje w produkcie przedłużające trwałość – Podział dodatków do żywności ze względu na pełnione funkcje w produkcie kształtujące strukturę – Podział dodatków do żywności ze względu na pełnione funkcje w produkcie nadające określone cechy – organoleptyczne – Zadania dodatków do żywności | |
| Moduł V | Zasady racjonalnego wykorzystania surowców, gospodarka odpadami i racjonalnego żywienia : – Prawidłowe postępowanie z żywnością i produktami spożywczymi od obróbki do przechowywania, – Obróbka brudna i czysta surowców: ziemniaków i warzyw korzeniowych, strączkowych, owoców, mięsa, drobiu, ryb, – Obróbka cieplna: gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie, grillowanie, zapiekanie, gotowanie sous-vide, – Podstawowe receptury – przepisy kulinarne, – Typowe potrawy kuchni regionalnych – Podstawy kalkulacji cen potraw. | |
| Moduł VI | Żywność: – klasyfikacja – asortyment i wartości odżywcze – właściwości ich wykorzystanie w technologii gastronomicznej – przechowywanie | |
| Moduł VII | Sporządzanie potraw i napojów : – metody i techniki sporządzania potraw i napojów, – dobór surowców – sporządzanie półproduktów: * sporządzanie zakąsek zimnych i gorących Ekspedycja potraw i napojów: – dobór zastawy – porcjowanie, dekorowanie i wydawanie | |
| Moduł VIII | Sporządzanie potraw i napojów : – metody i techniki sporządzania potraw i napojów, – dobór surowców – sporządzanie półproduktów: * klasyfikacja zup, sporządzanie zup *podział sosów, sporządzanie sosów Ekspedycja potraw i napojów: – dobór zastawy – porcjowanie, dekorowanie i wydawanie | |
| Moduł IX | Sporządzanie potraw i napojów : – metody i techniki sporządzania potraw i napojów, – dobór surowców – sporządzanie półproduktów: *sporządzanie deserów Ekspedycja potraw i napojów: – dobór zastawy – porcjowanie, dekorowanie i wydawanie | |
| Moduł X | Zasady żywienia zbiorowego: – Stosowanie zasad prawidłowego żywienia, – Normy żywienia i racje pokarmowe, – Składniki odżywcze i ich rola w organizmie, – Wartości odżywcze pokarmów, – Obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw, – Gospodarka energetyczna organizmu, – Zasady planowania jadłospisów i ich ocena, – Błędy żywieniowe. | |
| Moduł XI | Sposób podawania i dekorowania różnych potraw – elementy Carvingu z wykorzystaniem warzyw . | |
| Moduł XII | Sposób podawania i dekorowania różnych potraw – elementy Carvingu z wykorzystaniem owoców. | |
| Razem | 72 h |
Warunkiem ukończenia szkolenia jest obecność na nie mniej niż 80% godzin zajęć. Na ocenę końcową składają się następujące oceny z testu sprawdzającego wiedzę kursanta związaną z tematyką szkoleniową , który będzie przeprowadzony bezpośrednio po zajęciach teoretyczno- zawodowych ( po Module XII), oraz praktyczny. Na zakończenie szkolenia został przeprowadzony egzamin podnoszący kwalifikacje w zawodzie Kucharz warunkiem jego zdania jest uzyskanie min. 55% z egzaminu teoretycznego oraz 75% z egzaminu praktycznego. Kurs zakończył się wydaniem Certyfikatów i Zaświadczeń oraz Certyfikatów potwierdzających nabycie kwalifikacji zawodowych wydanych przez Fundacje VCC wraz z suplementem.
